麸曲相关论文
从中高温大曲中筛选产糖化酶菌株,并制作霉菌麸曲,对麸曲的制作条件和酿酒性能进行测定.分离得到两株高产糖化酶菌株JQ-1、JQ-2,其......
白酒作为中国的国酒,历史悠久,深受人们的喜爱。中国白酒传统的酿造方式是一个相当复杂的自然发酵的过程,是利用微生物生长代谢将......
乙酸酯类化合物是白酒芳香物质的主要成分,目前清香型白酒发酵主要存在乙酸酯生成量低、发酵周期过长的问题。本文通过同源重组技......
酿酒麸曲对培养工艺要求较高,传统的培养框制曲,设备简单投入小,但曲料感染杂菌的几率较大,种曲机制曲、圆盘制曲等方式制曲,设备......
经过多菌种发酵糖化麸曲醋渣后,糖化醋渣的还原糖生成率达到27.2%.这使糖化醋渣用作多种发酵产品的可直接利用碳源成为可能.......
从大曲酱香酒醅中筛选出GQ-c和GQ-d 2株霉菌,以这2株霉菌与白曲霉分别制备麸曲进行发酵酿酒。GQ-c属于高产糖化酶菌株,其糖化酶活......
<正> 食酷是一种酸性液体调味品,是我国人民开门七件事之一。由于其尚有保健、提神、消除疲劳等功效,目前已作为国际型第三代饮料,......
论述了低度白酒特别是麸曲清香型低度白酒在生产过程中应注意的一些问题,以及为保证产品质量所应采取措施和所需的基本技术条件.......
对芝麻香型白酒酿造用功能细菌麸曲6株芽孢杆菌产中性蛋白酶发酵培养基进行了优化,最终确定了最佳发酵培养基为:甘油20 g/L、豆粕2......
为筛选和鉴定宣酒酿造微生态系统中高产中性蛋白酶的功能菌株,利用平板透明圈法和液态发酵法进行筛选,再对菌株进行分子生物学鉴定......
文章研究了莲藕醋的生产工艺,根据传统制醋的方法,结合生料制醋工艺,经过对不同麸曲筛选后对莲藕进行加工处理。通过对所得产品中......
“酒曲”是酒体形成主题风味的基本定型元素和催化剂,是中国酒文化的“底色”和“骨架”。千百年来,中国酿酒人坚信“曲是酒之骨”......
从大曲中分离得到一株产香酵母w2,将其应用在麸曲的制作中,对酵母麸曲原料配比和制曲工艺条件进行优化。试验表明,以酵母活菌总数......
基于提高霉菌麸曲糖化酶活力和产酒性能等目的,以本企业从中温大曲中筛选的高产糖化酶霉菌Mxzd-001作为生产菌种,制备霉菌麸曲,并......
介绍了在以淀粉为原料进行酒精发酵时,通过添加酸性蛋白酶使原料中蛋白质分解,并促使酵母生长,缩短发酵周期,从而为制造高效酒精发......
醋是厨房里必不可少的一种调味品,它是调制酸辣味、鱼香味、荔枝味、糖醋味、姜汁味、茄汁味等复合味型的重要调味品.虽说不同的醋......
麸曲白酒是广大消费者非常喜欢的白酒品种之一,其工艺过去以麸曲酒母为糖化发酵剂,随着酿酒技术研究的不断深入,糖化发酵剂越来越......
在麸曲白酒生产过程中，加入少量纤维素酶，可较大幅度提高原料出酒率，在小试中，加入０．１％～０．５的纤维素酶，出酒提高幅度在８．９％～２４．４％，在大生产中，加入０．２５％的纤维素酶......
利用醋渣代替50%～60%麸皮制取"醋渣糖化曲"的一级种子,二级种子和"醋渣糖化曲".其一级种子和二级种子质量合格.黑曲霉HS-6菌株"醋渣......
不同香型白酒酿造工艺之间的相互融合,可以丰富白酒产品的类型及提高酒体品质,满足不同消费者的个性化需求,市场前景广阔。选用东......
麸曲白酒是广大消费者非常喜欢的白酒品种之一,其工艺过去以麸曲酒母为糖化发酵剂,随着酿酒技术研究不断深入,糖化发酵剂越来越多......
为了获得清香型白酒强化发酵用优质麸曲,本研究以从清香型白酒酒醅中分离的产糖化酶菌株M1为研究对象,以糖化酶活力为检测指标,通......
自麸１９９４年开始，我厂进行了二氧化氯（ＣｌＯ２）消毒剂于纯种曲的应用研究，在纯种根霉曲和麸曲的制作中，用一定浓度的二氧化氯溶液对制曲工具及曲房地......
以巴氏醋杆菌C9-4(Acetobacter pasteurianum strain C9-4)为麸曲发酵菌株,应用响应面法优化了醋酸菌麸曲的制备工艺条件。结果表......
利用白曲霉基因工程菌TR12为出发菌株，纯种接种于麸皮上，对优质麸曲的制作进行了探讨。通过对氮源、碳源、矿物质元素、水分浓度以及......
该文根据酿造原理深入细致地对固体倒缸酿醋各生产工序进行了阐述,供生产食醋的有关人员参考.......
麸曲醋渣经过多菌种发酵糖化后,糖化醋渣的还原糖含量达到27.2%.利用糖化醋渣制取酵母单细胞蛋白物料,其酵母细胞数和菌体有机氮含......
研究了生熟料混合制麸曲的生产技术。以糖化酶活力为指标，对生熟料混合制麸曲生产工艺中的主要影响参数进行单因素试验。结果表明：生......
本文设计并应用了一种麸曲培曲床及其配套设施,主要包括培曲床、温度控制装置、烘干装置和自动化翻曲装置等。该装置自动化程度高,......
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选取郎酒厂堆积后的酒糟,从中分离纯种细菌。再以麸皮为培养基进行纯种发酵,通过改变麸皮的酸度及培养温度,以感官评定和酯化力为......
本研究通过对麸曲的制作工艺进行研究,确定了一种生麸曲的制作工艺,接种米曲霉,添加30%稻壳,控制水分50%,培养温度32~37℃,培养48 ......
近年来芝麻香型白酒发展迅速,景芝酒业率先实现芝麻香型白酒麸曲生产机械化。经过几年的研究改进,麸曲机械化生产线不断成熟,对芝......
介绍了生香活性干酵母用于浓香型白酒中的作用机理，阐明了生香酵母在浓香型白酒生产中的重要作用，概括了生香活性干酵母在浓香型白酒......
以麸曲酱香型白酒酒醅为菌种来源，通过平板分离纯化得到7株酵母菌。将各菌株分别制曲后测定酶活力及发酵力，筛选出5株酶活力高、发酵......
酯类物质是白酒中占比最大的风味物质,探明白酒发酵过程中酯类物质的形成规律,为白酒生产中酯类物质的调控提供理论基础,对提高白......
以白酒生产的副产物大曲酒尾和酒糟为原料,采用黑曲霉、醋酸菌为发酵菌种,进行醋酸发酵生产食醋,经加工后可得优质食醋。本工艺不......
试验以酯化酶活力、总酯含量和代谢产物丰富度为指标,于酒曲中分离得到的62株真菌中筛选出优良产香微生物。结果表明:酵母Njsys-YT......
以1株蛋白酶活性较高的菌株为种子培养液,通过改变麸曲培养基配比、培养时间和培养前接种量3个因素,研究不同工艺对麸曲中酸性蛋白......
